- Un aperçu de quelques recettes de SAVOIE
- Petits
gâteaux du GITE SAVOISIEN
Ingrédients (pour 12 petits gâteaux): 1 _ 1 œuf. 2 _ 100 gr de farine. 3 _ 1/2 paquet de levure chimique ou 1 pointe de couteau de bicarbonate très fin. 4 _ 80 gr de beurre ramolli + 30 g d’huile d’olives. 5 _ 40 gr de sucre blanc + 30 de sucre vanillé. 6 _ Fruits de saison. Préparation : 1 _ Huiler légèrement 2 moules en silicone, puis, déposer les fruits que vous désirez dans chaque case (diamètre 6 cm) et bien les centrer (photo à gauche, composition de ½ abricots, ½ prunes et rondelles de pommes). 2 _ chauffer le four à 200°C. Méthode : 1 _ Battre le sucre avec l’œuf, bien mélanger jusqu’au blanchiment. Ajouter la farine et la levure chimique (ou le bicarbonate). Ajouter le beurre légèrement ramolli, l’huile d’olives et mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 2 _ Verser le tout dans une poche et recouvrir les fruits (comme sur la photo à droite). 3 _ Mettre dans le four et faire cuire 20 minutes à 170°C. 4 _ Sortir les petits gâteaux du four et laisser refroidir. 5 _ Démouler les petits gâteaux en renversant les moules silicone. 6 _ Sucrer le dessus des fruits et …  bon appétit ! Vos VACANCES en
SAVOIE au GITE SAVOISIEN Gîte et chambres d'hôtes
98 route de Corbier 74650 CHAVANOD Tél.: 33 (0)4 50 69 02 95 http:// www.gite-savoisien.com E-mail : infos@gite-savoisien.com |
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Le PAIN au LEVAIN du GITE SAVOISIEN
 Le PAIN au LEVAIN La veille (ou le jour même) : réactivation du levain Préparation du levain Réactiver le levain de la fournée précédente en ajoutant farine et eau. Pour 100 g de levain, ajouter 300 g de farine + eau + 2 cuillères à café de sucre. Couvrir avec un chiffon humide. Laisser lever 10 h à 20 °C (la nuit) ou 3 h à 30 °C le jour de la fabrication du pain. Le jour : fabrication du pain 1_ Préparation des ingrédients : _ 1 kg de farine (mélange selon les goûts) à température ambiante. _ 300 g de levain les 100 g qui restent vont servir à la fabriquer le prochain levain _ 20 g de sel (dont 10 g de sel parfumé) _ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive _ 600g d’eau tiède _ 2 cuillères à café de sucre _ Ingrédients à ajouter (graines de lin, lardons…). 2 _ Préchauffer le four à 30 °C. 3 _ Le pétrissage - Mélanger dans le pétrin (10 min) ou à la main (15 min): la farine, le levain, l’huile d’olive, le sucre et l’eau. ATTENTION, la quantité d’eau peut varier en fonction de la farine et de l’humidité ambiante. Il est préférable d’en mettre un peu moins et de compléter s’il en manque. La pâte en fin de malaxage doit être légèrement collante. - Avant la fin du pétrissage (30 secondes): mettre le sel (le sel est mis trop tôt, tue le levain), puis ajouter les ingrédients selon votre goût. 4 _ Préparation du pain 1 - Une fois le pétrissage terminé, faire une boule avec la pâte et la laisser lever 2 heures dans le four préchauffé à 30 °C. 2 - Pétrir à nouveau légèrement la pâte en la repliant sur elle-même pour emprisonner de l’air. 3 - Diviser la pâte et préparer le ou les pains à votre convenance et les humidifier en vaporisant dessus un peu d’eau et laisser reposer dans le four préchauffé à 30 °C. 4 - Laisser lever 2 à 3 heures à 30 °C 5 - Sortir les pâtons du four et les entreposer dans un endroit tempéré. Il est impératif d’éviter les changements de température. Vous pouvez les faire reposer sur un bac d’eau tiède pendant la chauffe du four. 6 - Préchauffer le four au maximum (en principe 250 °C). 5 _ La cuisson 1 - Fariner le dessus du pain et l’humidifier. 2 - Inciser le pain avec une lame de rasoir 3 - Mettre un petit récipient d’eau dans le four 4 - Enfourner lorsque le four est à la température maximum. 5 - Abaisser la température à 215 °C pour un four ventilé ou 230 °C pour un four traditionnel 6 - Laisser cuire 30 minutes. BON APPETIT Vos VACANCES en
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Recette des BERNARDISES
Préparation : 15 min Cuisson : 6 min séchage 20 minutes Ingrédients : - 2 œufs - 80 g de sucre en poudre - 20 g de sucre vanillé - 50 g de noix de coco râpée - 80 g de beurre - 50 g de fécule de pomme de terre + 1 pincée de bicarbonate - sucre glace - papier cuisson Préparation : 1 - Préchauffez le four à 200°C. 2 - Faites ramollir le beurre. 3 - Battre les 2 œufs et le sucre jusqu’au blanchiment. 4 - Ajouter la fécule de pomme de terre et mélanger. 5 - Ajouter le beurre mou et mélanger quelques secondes. 6 - Ajouter la noix de coco râpée. 7 - Faire des petits tas (une cuillère à café) assez espacés sur un papier de cuisson beurré. 8 - Faire cuire 5 min au four à 200 °C. Les biscuits doivent être dorés. 9 - Laissez refroidir quelques minutes le temps de faire cuire une autre fournée. 10 - Arrêter la chauffe du four. 11 - Lorsque tous les biscuits sont cuits, les mettre sur une plaque et les saupoudrer au sucre glace. 12 - Remettre les Bernardises au four et les laisser sécher pendant le refroidissement du four. Vos VACANCES en
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La fondue de fromages
| La
fondue de fromages Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g d’Abondance - 400 g de gruyère (de Savoie ou de Suisse) ou bien, tous vos vieux fromages - vin blanc de Savoie - 1 noisette de beurre - 1 gousse d'ail - muscade - fécule de pomme de terre - du pain, si possible rassis - échalotes - champignons Préparation : 1 _ La veille : Frotter le caquelon à fondue avec de l’ail. Couper l’ail que vous ajouterez au fromage, en petit morceaux. Râper le fromage, le mélanger et le mettre dans le caquelon. Tasser le fromage avec la main. Ajouter le vin blanc jusqu’à couvrir le fromage. Laisser reposer toute la nuit. 2 _ Le lendemain : Chauffer doucement l’ensemble en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter délicatement une petite cuillerée à café de fécule de pomme de terre. En option : Faire faire fondre lentement l’échalote ciselée à feu doux dans une casserole, pendant quelques minutes. Mettre les champignons aux échalotes et continuer à chauffer encore quelques instants. Vous pouvez également compléter avec les herbes aromatiques de votre choix. Ajouter le tout au fromage fondu. Ajouter noix de muscade sel et poivre selon votre goût. Dégustez votre fondue en l’accompagnant d’une bonne salade et avec de la charcuterie. Si vous avez du temps : Faire cuire votre fondue la veille et réchauffer-la très lentement le lendemain pour ne pas la brûler, elle sera superbe ! L’origine de la fondue était un plat qui permettait de manger les vieux morceaux de fromage devenus trop durs en les faisant fondre. Ne jetez pas vos vieux fromages quels qu’ils soient, gardez-les pour votre fondue (vous pouvez les râper et les mettre au congélateur). Plus le fromage sera vieux, meilleure sera votre fondue. Bon appétit. |
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- Le FARCON POELE du GITE SAVOISIEN
- Préparation pour 6 personnes
- Ingrédients :
- - pommes de terre (2 ou 3 par personne suivant la grosseur)
- - 1 aubergine
- - 2 oignons
- - 100 grammes de lardons fumés
- - un beau bouquet d’herbes fraîches (cerfeuil ou persil)
- - un œuf
- - une grosse cuillère de farine
- - sel de Bex, poivre et muscade
- - 1 cuillère de parmesan râpé
- - des feuilles de chou frisé
- Préparation :
- Râper les pommes de terre (râpe à ruchtis à gros trous) dans un grand saladier.
- Pendant ce temps, faire :
- - blondir les oignons avec les lardons
- - blanchir les feuilles de chou pour les ramollir
- Aux pommes de terre râpées, ajouter tous les ingrédients, mélanger soigneusement le tout (ne pas hésiter à y mettre les mains !)
- Tapisser le fond d’une sauteuse préalablement huilée avec la moitié des feuilles de chou
- Verser la préparation sur les feuilles de chou et bien tasser le tout avec une spatule
- Couvrir et faire cuire TRES DOUCEMENT pendant 1 h.30 mn.
- Au terme de ce délai, si nécessaire, décoller les bords de la préparation afin de faciliter le démoulage
- Recouvrir le farçon avec le reste des feuilles de chou
- Huiler un plat rond, bien plat sans rebord, que vous mettez en guise de couvercle et retourner le tout (opération très délicate)
- Lorsque le farçon est sur le plat, huiler à nouveau la sauteuse et y glisser délicatement le farçon
- Laisser à nouveau, cuire couvert, tout doucement, durant 1 h.30 mn.
- Au terme de la cuisson, démouler sur le plat de service et servir chaud accompagné d’une salade verte et la viande de votre choix
- En haut
- Recette de la
polenta
- 250 g de polenta grosse de préférence
- 0,75 l de lait
- 0,75 l d'eau
- 50 g de gruyère
- 100 g de lardons coupés en dés
- 2 oeufs
- 3 cuillers à soupe de crème fraîche de fruitière
- sel poivre
- Porter à ébullition l'eau et le lait dans un grand faitout.
- Ajouter la polenta en pluie et brasser.
- Faire cuire à feu doux en brassant fréquemment pendant 30 minutes.
- Ajouter le gruyère coupé en petites lamelles, les lardons, ainsi qu'un petit morceau de beurre.
- Battre les 2 oeufs et la crème fraîche et les incorporer à la polenta.
- Faire cuire pendant 20 minutes.
- Recette de la tartananard
- 100 g à soupe de farine.
- 70 g de sucre semoule
- Fruits.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 1 moule à tarte de 32 cm.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 80 g de beurre fondu.
- 3 cuillers de crème fraîche ou 30 g d'huile d'olives.
- 1 oeuf
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuiller en bois.
- Verser la pâte dans le moule à tarte.
- Disposer les fruits.
- Faire cuire à 160 °C pendant 40 minutes.
- Saupoudrer de sucre
- Le pain de Modane
- 250 g farine
- 10 g de levure de boulanger
- 40 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre
- 100 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits coupés en petits dés
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 blanc d'oeuf
- sucre glace
- PREPARATION ET CUISSON : 1 h 30 mn environ
Faites ramollir le beurre dans un endroit
chaud. - Versez la farine et la levure dans un grand saladier.
- Mettez au centre les oeufs, le sel, et le sucre.
- Mélangez.
- Ajoutez le levain.
- Pétrissez pendant 10 mn environ en soulevant la pâte pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
- Incorporez le beurre ramolli, pétrissez à nouveau.
- Ajoutez raisins et fruits confits en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois.
- Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, recouverte d'un torchon pendant 2h : elle doit doubler de volume.
- Partagez la pâte en 2 parties (pour deux pains) ou en plusieurs petits pains en donnant à chacun une forme légèrement ovoïde.
- Mettez-les sur une tôle beurrée en les espacent.
- Mélanger 1 blanc d'oeuf avec 100 g de sucre glace et la poudre d'amandes : la pâte doit être très lisse.
- Etalez-la en couche mince sur les pains et mettez ceux-ci à lever encore pendant 2h dans un endroit tiède.
- Cuire à four moyen (160°C) et fait cuire pendant 40 mn environ.
- La pela
- Faire frire dans une sauteuse, les pommes de terre coupées en petits morceaux.
- Faire blondir un oignon et faire revenir des lardons coupés en petits dés.
- Lorsque les pommes de terre sont bien dorées cuites, ajouter des herbes, les lardons, les oignons, puis saler et poivrer.
- Couper un reblochon en petites lamelles (1/2 reblochon pour 4 personnes) et les étendre sur les pommes de terre chaudes. Eteindre le feu.
- Ajouter un peu de crème fraîche, puis couvrir avec le couvercle de la sauteuse.
- Servir dès que le reblochon commence à fondre.
- Accompagnements: salade et charcuterie.
- En haut
- Les Crosets
- Pour 6 personnes :
-
- 1 bouillon cube
- herbes à pâtes
- beurre
- sel et poivre
- champignons de Paris congelés
- 400 g de Crosets
- 100 g de lardons coupés en petits dés
- 50 g de gruyère râpé
- crème fraîche
- Champignons
- Porter à ébullition 4 litres d'eau salée.
- Incorporer les crosets, les lardons et le bouillon cube.
- Faire cuire très lentement les crosets pendant 25 mn environ. Vérifier de temps en temps la cuisson, car ils doivent rester un peu fermes.
- Egoutter les crosets, les beurrer légèrement.
- Ajouter le gruyère râpé, les herbes à pâtes, sel, poivre, quelques champignons.
- Mettre les crosets dans un plat à gratin.
- Faire revenir au four pendant 10 mn.
- Ajouter 4 cuillères de crème fraîche au moment de servir.
- Le gâteau de SAVOIE
- 6 oeufs.
- 300 g de sucre en poudre.
- 90 g de fécule de pommes de terre.
- 30 g de farine.
- parfum: 1 zeste de citron
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige bien ferme.
- incorporer délicatement le sucre aux blancs
- Travailler les jaunes d'oeufs et le zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte blanche et mousseuse.
- Ajouter la farine et la fécule de pommes de terre.
- Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige. En option des fruits secs.
- Beurrer , saupoudrer de sucre en poudre, puis d'un peu de farine les parois d'un moule à gâteau.
- Verser la préparation dans le moule (remplir à moitié). En option recouvrir le fond du moule d'une fine couche de blanc d'oeuf mélangé à du sucre glace.
- Saupoudrer d'une fine couche de sucre.
- Faire cuire 50 mn au four à 160 °C.
- Le vermouth
- 1 litre de vin Blanc ou rosé
- 125 g de sucre en poudre
- 20 cl d'alcool à 45°
- 2 clous de girofle
- 2 g de racines de gentiane
- 1 morceau de cannelle
- 1 zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de chicorée
- Mélanger le vin, l'alcool et le sucre jusqu'à dissolution.
- Ajouter tous les ingrédients.
- Laisser macérer 24 h, filtrer et mettre en bouteille.
- Boire frais.
Bon appétit
- Contact :
- Le Gite SAVOISIEN Gîte et chambres d'hôtes
- 98 route de Corbier F-74650 CHAVANOD
Tél. et fax : 00 33 (0)4 50 69 02 95 - E-mail : infos@gite-savoisien.com
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